גביניות (כיסוני גבינה) וצימוקים

בימי שישי בבוקר,אבא היה מסיע אותנו לבית- הספר.

בדרך מבקעה לביה״ס ״סאלד״,היה עוצר לרגע בפינת רחוב יהודה ודרך בית לחם ,ב״מגדניית זהר״,לפנק אותנו בעוגת שמרים טריה וחמה.

קשה היה להתעלם מריח המאפים המתוק ,כבר בשבע וחצי בבוקר: מגשים מגשים של מאפים היו ממתינים בסבלנות לקונים,שעמדו בטור אחד ארוך ארוך.

מנחם,בעל הקונדיטוריה,היה תמיד עם חיוך וסבלנות לשרת את הלקוחות המאוד מרוצים שלו.

לכל מאפה היה צורה יחודית: הקינמון כשבלול,הגבינה- כמו כיס או מעטפה תפוחה,התפוחים כריבוע תפוח מעוגל, השוקולד והפרג בריחוק זה מזה,לבל יתבלבל מישהו ויתאכזב מאוחר יותר.

מנחם,היה מכניס כל מאפה לשקית נייר קטנה חומה מחייך ומוסיף ברכה: ״יום טוב״ ומזדרז להענות ולהתפנות לקונה הבא.

בכיתה,בארוחת עשר,הייתי פותחת את השקית, פורשת את המפית... ומתענגת על כל ביס מ״כיס הגבינה״...😋

החומרים הדרושים לבצק השמרים:

1/2 שקית קמח שמרים (1/2 2 כוסות)

1 חלמון ביצה

2 כפות סוכר

100גר חמאה ( או 1/3 כוס שמן)

1/2 כוס חלב פושר +חצי כוס מיים חמים( או כוס אחת לפרווה).

החומרים הדרושים למלית הגבינה:

1/2 קג גבינה לבנה,עדיף מוצקה כמו ריקוטה או מסקרפונה.ניתן לשלב גבינת סקי עם נפולאון או גבינת שמנת בטעם טבעי,אחרת.

1/2 שקית אבקת פודינג וניל

2 כפיות סוכר ו 2שקיות סוכר וניל ( עדיף לטעום לאחר כל כפית או שקית, עד לקבלת המתיקות הרצויה).

חופן צימוקים

מערבבים הכל יחד בקערה ,עד לאחידות

( אני אישית,מעדיפה לא להכניס ביצה לתערובת- האינסטנט פודינג הוא חלופה לביצה+ קורנפלור)

אופן הכנת הבצק:

-מערבלים במיקסר או ידני הכל יחד יד לעיסה אחידה גמישה ורכה,שנפרדת מדפנות הקערה.(7 דקות לישה)

-משמנים את דופן הקערה ומניחים בטמפ׳ החדר עד להכפלת הנפח.

-חותכים חתיכה, מפזרים מעט קמח על המשטח ומרדדים למשטח ריבועי ,דק .

-מניחים נייר אפיה על התבנית.

מניחים כפית מהמלית והצימוקים במרכז כל ריבוע.

מותחים מעט שתי קצוות נגדיות ומהדקים, או שיוצרים מעטפה ( כיס גבינה)בעיטוף והידוק כפול.

-מניחים במרווחים את כיסוני הגבינה להתפחה נוספת.

אופים בשליש התחתון של התנור על 180 מעלות: לאחר שתופח ויציב, ניתן למרוח בחלמון ביצה מהולה במיים.

(לא חובה). להמשיך לאפות, עד לקבלת מראה שחום.