ספנקופיטה* מפילו, במחבת

מזג האויר הסתווי נכנס בבת אחת, ללא הכנות מוקדמות.

אתמול בערב, עדיין היה נעים.

בירושלים, נעים בסוף אוקטובר, הכוונה ללא קפוצ׳ון או סוודר. עליונית-מספיק.והיום? השמיים התעננו בבת אחת, הרוח התחילה לנשב קלילות ותוך כמה שעות נעשתה עצבנית וקרה והאוויר נעשה לח … כמו בסתיו.

כשמתקרר, מתחשקת ארוחה חמימה, מהירה וקלילה.

ומה יותר טעים מתאים מספאנקופיטה בצ׳יק צ׳אק! במחבת…

כמה עלי פילו, גבינות… וסלט.

(*מאפה סלק-עלים וגבינות)

החומרים הדרושים: (לארבעה מאפים בגודל מחבת קטנה. קוטר20 )

1 גליל (מתוך חבילה שיש בה שניים) של בצק פילו.

עלים בלבד של סלק עלים( מנגולד) שטופים היטב וחתוכים דק דק לרצועות.( ניתן לחלוט במיים חמים במיקרו או לטגן קלות במחבת עם שמן זית, בצל (לא חובה) ושום).

1 קוטג׳

1 גבינה לבנה

4 פרוסות גבינה-צהובה.(חתוכה לקוביות או מגוררת).

1/2 קובית חמד ( לגורר במגרדת גסה) או גבינת עיזים.

(ניתן להשתמש גם בגבינות אחרות שאוהבים- העיקר שלא יהיה מלוח מידיי).

1 ביצה ( טרופה).

שמן זית לשימון המחבת ומעט למריחה על העלים למעלה).

קורט פלפל שחור.

2 שיני שום קצוצות דק דק או כתושות.

אופן ההכנה:

-לאחר שהבצק הופשר במקרר וראוי לעבודה.

-מניחים את הגליל ופותחים בעדינות, עד ליצירת משטח של כל העלים.( אני הנחתי על נייר אפיה על תבנית גדולה).

-לוקחים שלושה ארבעה עלים ואת היתר מגלגלים חזרה.

-חותכים לארבעה חלקים שווים.

-מערבבים את מלית הגבינות יחד עם סלק העלים, הביצה הטרופה, והפלפל.

-מברישים בשמן זית (או חמאה) את המחבת .

-מסדרים את שלושת העלים, כך שיכסו את המחבת ויוותרו שוליים מחוץ למחבת.

-מניחים בעזרת כף באמצע, רבע מהמלית ומשטחים למשטח ( ניתן לקפל את השוליים פנימה, כדי שהמלית לא תתפזר).

-

מקפלים את השוליים פנימה ומהדקים.אם קיים מרווח נוסיף עלי פילו לכיסוי מלא.

-אופים על אש בינונית עד להשחמה (מרימים קצת ובודקים שהשמים והתקשה).

-מברישים בשמן- זית את הצד העליון.

-הופכים, בעזרת תרווד או בהחלקה לצלחת , לצד השני.

-אופים שוב עד להשחמה.

ו… מוציאים.

זהירות! רותח אש 🔥-מברישים בשמן- זית.

בתיאבון!😋