מאפה פילו וגבינות בצ׳יק צ׳ק*

הפשרתי עלי פילו… שלא היו ידידותיים בהפשרה וביכולת ההפרדות שלהם ״ אחד אחד״… אז זרמתי איתם, ובהתאם לקרעים הנחתי את המלית וגלגלתי…(*בלי למרוח חמאה או שמן זית על כל שכבה ו/או בין השכבות!).

ותודה לאורית (השכנה היקרה שלנו) שהביאה מהסופר גבינה צפתית וגרוזינית ותרמה, ללא ידיעתה,לחגיגה היוונית ולמאפה הגבינה.

ועכשיו נבדוק אם אכן:״מה שיוצא-אני מרוצה״ 😋🤣

החומרים הדרושים לתבנית פיירקס גדולה:23•30 ס״מ( 8 מנות)

1 גליל (מתוך חבילה שיש בה שניים) של בצק פילו

2 קוטג׳

1 סקי

4 פרוסות גבינה-צהובה.(חתוכה לקוביות או רצועות או לגורר).

1/2 קוביה מלוחה צפתית ( לגורר במגרדת גסה)

1/2 קוביה מלוחה גרוזינית ( לגורר כנ״ל).

( ניתן להשתמש גם בגבינות אחרות (חמד) שאוהבים- העיקר שלא יהיה מלוח מידיי.

1 ביצה (להשאיר מעט חלמון למריחה)

שמן זית לשימון התבנית ומעט למריחה על העלים למעלה,בסוף.

קורט פלפל שחור.

סומסום לפיזור למעלה.

אופן ההכנה:

-לאחר שהבצק הופשר במקרר וראוי לעבודה.

-מניחים את הגליל ופותחים בעדינות, עד ליצירת משטח של שלושה עלים.( אני הנחתי על נייר אפיה על תבנית גדולה, שאוכל לגלגל את העלים עם המלית שם ולהעביר לתבנית).

-מערבבים את הגבינות יחד עם הביצה הטרופה, והפלפל.

-מניחים בעזרת כף באמצע ומגלגלים ( ניתן לקפל את השוליים פנימה, כדי שהמלית לא תתפזר).

-מברישים בשמן זית את התבנית .

-מסדרים בצפיפות ,זה לצד זה,עד למילוי התבנית.

-מברישים בביצה טרופה ובשמן זית .

-מפזרים סומסום מעל... בנדיבות.

-מכניסים לתנור, בשליש התחתון, לטמפ׳ של 180 מעלות עד להשחמה(כחצי שעה עד ארבעים 40 דקות).

מוציאים את התבנית הלוהטת וממתינים מעט להתקררות לטמפ׳ החדר. בעזרת סכין , או לקקן ניתן לעבור על השוליים ולהפרידם מהדופן. לפרוס בעזרת סכין.

להוסיף ביצה קשה, סלט ירקות ולהנות..

( זו לא טעות: לא מרחתי את סדיני הפילו בשום דבר: לא שמן זית, לא חמאה, לא חלב). תערובת הגבינות נתנה את העסיסיות, הפילו בצורה הזו שמר על הקראנצ׳יות גם בתחתית וגם למעלה... גם אם לא היה מסודר, כמו במגרש המסדרים- יצא טעים 😋