לחם שיפון וכוסמין מלא

לפני מספר חודשים פתחו בסוף הרחוב, בשכונה שלנו קונדיטוריה.כן, ממש כמעט מתחת לבית :שלל עוגות ומאפים: מתוקים ומלוחים,בשלל ריחות, מראות וטעמים.

ויטרינות ומקררים מאורגנים להפליא: מדף עוגות גבינה, מדף פאי לימון עם תלתלי מרנג, מדף שוקולדים:מוסים, פונצ׳ים...

אבל מה שמשך את תשומת ליבי זו פינת הלחמים:בגטים,לחמי כוסמין שיפון ומחמצת, קריספיים ומזמינים לכריך עם...מה שאוהבים: טונה,גבינה צהובה,מלוחה, חביתה,עם רצועות חסה רעננה ועגבניה.

תודו, זה ממש לא משנה מה שמים בפנים,

העיקר, שהלחם יהיה מתפצפץ וטעים,

קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים...

מפה,כוס יין לבן ...

מישהו/י להיות איתו/ה

ואט אט מתפשט לו החיוך על הפנים.😋

לחיים🥂

החומרים הדרושים לשתי כיכרות גדולות:

2 כוסות לחם כוסמין מלא

2 כוסות קמח שיפון מלא

2 כוסות קמח שמרים לבן

1/2 שקית שמרים + 1/2 שקית משפר אפיה

1 כפית סוכר

1 כפית שטוחה מלח

2 כוסות מיים חמים/ חמימים ( לא רותחים)

1/3 כוס ועוד כפית שמן זית

לפיזור: סומסום, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, קצח... מה שאוהבים😋

אופן ההכנה:

-בקערת מיקסר שמים קמח כוסמין,קמח שיפון וקמח שמרים, סוכר, שמן זית ולשים, בעזרת וו הלישה לבצק במהירות נמוכה- בינונית במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק קצת יבש במהלך הלישה, אפשר להוסיף טיפונת ( כמה טיפות)שמן זית. הוא צריך לצאת אחיד רך וגמיש ולא דביק.

( אפשר,מותר וכיף גם ללוש ממש בידיים).

-מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה-שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.( אפשר על השולחן במרפסת , אפשר בתנור שחומם ל 30 מעלות... יש לכסות בניילון נצמד או שקית ניילון את הקערה).

לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו.

-מוסיפים את המלח ולשים שוב ,עד לאיחוד והומוגניות.

-מחלקים את הבצק לשני חלקים.

-מניחים נייר אפיה בתוך התבנית ומקמחים מעט.

-מכניסים בעדינות את הבצק לתבנית.

יוצרים חריצים עם סכין או מספריים באלכסון

ומתפיחים שנית, כשעה או עד שהוא תפח וממלא את התבנית.

-מורחים בעדינות בביצה טרופה עם מעט מיים ומפזרים גרעינים, סומסום,קצח...

-מכניסים לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות (ומניחים בשליש התחתון) לעשר דקות ומנמיכים ל 180 מעלות, ל30–25 דקות נוספות.

-מוציאים,כשמשחים ולקרום יש צליל של נקישה על דלת חלולה.

-מחכים עד שמתקרר ורק אז לפרוס...

רגע...

לא להתנפל!!!

הערות וטיפים:

-ניתן לפרוס לפרוסות ולהקפיא בפריזר.

-ניתן לפני ההתפחה השניה להדק את הגרעינים לבצק בכל צדדיו ואף פנימה,

כמו גם להכניס פנימה עשבי תיבול,

זיתים, בצל יבש, שום עגבניות מיובשות...

כרצונכם ולטעמכם.

-כמות המלח והסוכר יכולה להשתנות, לפי הטעם האישי.

-הכנה ואפית לחם דורשת תשומת לב:

הקמחים משתנים, התנור שונה, הטמפ וכו׳ ולכן שימו❤️ והשארו בסביבה.

התמידו, נסו, אל תתייאשו ...

שפרו והשתפרו, הוסיפו, גוונו והתאימו את הלחם אליכם- צרו לכם בדיוק את הכיכר, שהייתם רוצים, שיגישו לכם במסעדה הביתית החלבית, האהובה עליכם!

לחם עושים באהבה- או שלא עושים בכלל!

ומזהירה אתכם:הכנת הלחם מרגשת וממכרת...שלא נדבר על הטעם!

ב..ה..צ..ל..ח..ה👍