תמר עם אגוזים או שקדים, היה חלק בלתי נפרד מה״ביס״ המתוק בסיומה של ארוחת הצהריים, אצל דודה של אמא, בקטמון.היתה מגישה לשולחן מיני מתוקים: מרציפן, מעוייני פומלה מסוכרים, רצועות תפוזים מתוקות ודביקות … ומיני עוגיות.
הכל היה מסודר בכלי כסף (?) מבהיקים, עם מפית נייר בדוגמאת תחרה.
סבא שלי, לא היה מתבלבל אל מול השפע, היה מושיט את ידו הקטנה אל התמר עם האגוז והיה נוגס אט אט ביסים קטנים.היה מרוכז במלאכה: ביס מהתמר והאגוז, לגימה מהתה (צ׳אי) הכהה, בכוס הזכוכית הקטנה שלו.שום דבר לא הסיח אותו:היה נראה שמתענג מכל ביס ולעיתים,אף היה מסתפק אפילו בחצי תמר ממולא.
״ביכאפי״! היה אומר ומרים את ידו בהכרזה-די! מספיק לי.
אי אפשר היה לשכנע אותו לנסות עוגה או עוגיה.
״אני,אכלתי את המתוק שלי להיום״ היה אומר, עם חיוך קטן. ידעתי, שלא תחלוף לה יותר מרבע שעה וסבא יצטנף לו על הכורסא, מנומנם ומדושן עונג.
( *לזכרו של סבא צאלח בק, ז״ל, האהוב)
החומרים הדרושים:
קופסת תמרים מג׳עול (900-1,000 גר) כ-30 תמרים.
1 כוס שקדים/אגוזי מלך/ פקאן
1/2 כוס סומסום קלוי או טבעי, רגיל או מלא
1-2 כף סילאן
1 כף גדושה של טחינה גולמית או חמאת בוטנים.
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח או חופן ביגלה עם מלח( כן! כן!)
אופן ההכנה:
-מגלענים את התמרים, מסירים את העוקץ ובודקים שאינו שחור או מתולע בתוכו.
-קוצצים את התמרים מעט, להקל על מעבד המזון .
-מכניסים את האגוזים והשקדים למעבד המזון ומפעילים במספר פולסים לחיתוך גס.
-מוסיפים את התמרים הקצוצים, לאגוזים הקצוצים גס ומוסיפים את הסילאן, הסומסום,הטחינה והקינמון.
-מוסיפים את המלח.
-מפעילים לפולסים קצרים לקיצוץ נוסף, ערבול וערבוב עד לאחידות.
(*זהירות: להזהר מהפעלת יתר, כדי שנקבל מרקם עם חתיכות ולא סוג של ״ חרוסת״).אם העיסה פירורית ולא ניתן לכדרר ולמעוך אותה, ניתן להוסיף או טחינה או סילאן או כפית מיים.
-לקרר לחצי שעה לפחות.
-לכדרר לכדורים קטנים-״ביסים״ ולסדר בקופסא.
ניתן לכדרר בקוקוס, לטעמי זה רק מלכלך.
ניתן להכניס להקפאה ולהוציא
ל… ״ביס קטן ומתוק, שעושה את העבודה״!
מתוק לו … מתוק לו😋
מתכון מעולה, מילכה היקרה